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INFLUENCE D'ADJUVANTS PEU SUCRES OU NON SUCRES SUR LA STABILITE DES PROPRIETES FONCTIONNELLES DE LA PROTEINE DE SURIMI DE CABILLAUD CONGELE.

THE EFFECT OF LOW- OR NON-SWEET ADDITIVES ON THE STABILITY OF PROTEIN FUNCTIONAL PROPERTIES OF FROZEN COD SURIMI.

Auteurs : SYCH J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE L'EFFET CRYOPROTECTEUR D'ADJUVANTS PEU SUCRES OU NON SUCRES, PALATINIT, POLYDEXTROSE, HYDROLYSAT DE CASEINE ET HYDROLYSAT DE PROTEINE DE POISSON (A 8 % EN MASSE) AINSI QUE DE LACTITOL (A 4 ET 8 % EN MASSE) PAR RAPPORT A UN ECHANTILLON TEMOIN INDUSTRIEL CONTENANT DU SACCHAROSE-SORBITOL (A 8 % EN MASSE) ET A UN ECHANTILLON TEMOIN SANS ADJUVANT DANS DU SURIMI DE CABILLAUD ENTREPOSE A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 4 MOIS. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DE LA PROTEINE ETAIENT MAINTENUES DE FACON SEMBLABLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PAR LE LACTITOL, LE PALATINIT ET LE POLYDEXTROSE LORSQU'ILS ETAIENT INCORPORES A DU SURIMI DE CABILLAUD A RAISON DE 8 %. LE NIVEAU DE LACTITOL DU SURIMI DE CABILLAUD POURRAIT ETRE ABAISSE A 4 % EN MASSE SANS MODIFICATION SENSIBLE DE LA CRYOPROTECTION.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF LOW- OR NON-SWEET ADDITIVES ON THE STABILITY OF PROTEIN FUNCTIONAL PROPERTIES OF FROZEN COD SURIMI.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1241
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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