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EFFETS CRYOPROTECTEURS DE QUELQUES MATERIAUX SUR LES PROTEINES DU SURIMI DE CABILLAUD AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CRYOPROTECTIVE EFFECTS OF SOME MATERIALS ON COD-SURIMI PROTEINS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : SYCH J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE SUR LA DENATURATION DES PROTEINES DU SURIMI DE CABILLAUD, INDUITE PAR LA CONGELATION, DES PRODUITS SUIVANTS : HYDRATES DE CARBONE (SIROP DE SACCHAROSE ET DE GLUCOSE A 8 % DE CONCENTRATION MASSIQUE), POLYOLS (SORBITOLET GLYCEROL A 8 % DE CONCENTRATION MASSIQUE), HYDROLYSATS DE PROTEINES (HYDROLYSATS DES PROTEINES ET CASEINES DU POISSON A 4 % DE CONCENTRATION MASSIQUE), HYDROCOLLOIDES (1 % DE CONCENTRATION MASSIQUE DE PECTINE, ALGINATE DE SODIUM, 0,5 % DE CONCENTRATION MASSIQUE DE CARRAGHEN LAMBDA ET IOTA) ET DES COMBINAISONS DES SUBSTANCES MENTIONNEES CI-AVANT (SACCHAROSE/SORBITOL 1:1, MELANGE DE 8 % DE CONCENTRATION, OU COMBINES AVEC LES HYDROLYSATS DES PROTEINES A 4 % DE CONCENTRATION). LE MEILLEUR EFFET CRYOPROTECTEUR A ETE OBTENU AVEC DU SORBITOL, DU SIROP DE GLUCOSE (DE = 60), DU SACCHAROSE ET SACCHAROSE/SORBITOL 1:1 MELANGE A 8 % DE CONCENTRATION MASSIQUE DANS LE SURIMI.

Détails

  • Titre original : CRYOPROTECTIVE EFFECTS OF SOME MATERIALS ON COD-SURIMI PROTEINS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2190
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 5
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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