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AROMATISATION DE LA VIANDE DE PORC RESTRUCTUREE.

FLAVOUR ADJUNCTS FOR RESTRUCTURED PORK.

Auteurs : MARRIOTT N. G.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION, PAR ANALYSES INSTRUMENTALES ET SENSORIELLES, DES MODIFICATIONS DE LA COULEUR ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE VIANDES RESTRUCTUREES, AROMATISEES AVEC DES POMMES DESHYDRATEES, DES CHAMPIGNONS OU UN EXTRAIT DE FUMEE LIQUIDE ET STOCKEES, AVANT ANALYSE, PENDANT 42 JOURS A 253 K (-20 DEG C). INFLUENCE SUR LA TEXTURE, LA TENDRETE ET LA RANCIDITE OXYDATIVE DES VIANDES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-243184.

Détails

  • Titre original : FLAVOUR ADJUNCTS FOR RESTRUCTURED PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1418
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 11 - n. 2
  • Date d'édition : 1988

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