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Utilisation d'une solution de gélatine pour l'entreposage de porc à l'état congelé.

Einsatz von Gelatinelösung bei der Gefrierlagerung von Schweinefleisch.

Auteurs : MARGGRANDER K., HOFMANN K.

Type d'article : Article

Résumé

Cette solution, qui a été vaporisée lors de la congélation, a abaissé considérablement l'oxydation et de 1 % les pertes en eau. Les essais sensoriels ont montré que le goût, l'odeur et l'arôme étaient meilleurs que ceux des échantillons de contrôle.

Détails

  • Titre original : Einsatz von Gelatinelösung bei der Gefrierlagerung von Schweinefleisch.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3418
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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