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ESSAIS SUR L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE TROIS ESPECES DE LANGOUSTINES.

FROZEN STORAGE TRIALS ON THREE SPECIES OF SCAMPI.

Auteurs : BREMNER H. A.

Type d'article : Article

Résumé

TROIS ESPECES DE LANGOUSTINES, METANEPHROPS ANDAMANICUS, M. BOSCHMAI ET M. AUSTRALIENSIS, ONT ETE CONGELEES A BORD, PEU DE TEMPS APRES LA CAPTURE. ON A EVALUE CES ECHANTILLONS, LANGOUSTINES ENTIERES OU QUEUES, APRES 2, 6 ET 12 MOIS D'ENTREPOSAGE A 255 K (-18 DEG C). LES PROTEINES SE SONT DENATUREES LENTEMENT. LE COEFFICIENT KA DIMINUE LEGEREMENT AINSI QUE L'ENSEMBLE DES NUCLEOTIDES. LES MODIFICATIONS DE STRUCTURE ETAIENT INSIGNIFIANTES, MAIS ON A NOTE UNE PERTE DE L'AROME ET DE LA SAVEUR CARACTERISTIQUES ET UNE ACCENTUATION DES ODEURS ET SAVEURS ANORMALES. L'ACCEPTABILITE ETAIT BEAUCOUP PLUS FAIBLE APRES 12 MOIS QU'APRES 6 MOIS, BIEN QUE LES LANGOUSI TTTE LES QUEUES DE LANGOUSTINES ETAIENT PLUS STABLES QUE LES LANGOUSTINES ENTIERES.

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE TRIALS ON THREE SPECIES OF SCAMPI.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1461
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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