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AUGMENTATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS CARNES REFRIGERES PAR L'APPLICATION COMBINEE DE L'IRRADIATION ET D'AUTRES FACTEURS ANTIMICROBIENS.

EXTENSION OF SHELF-LIFE OF REFRIGERATED MEAT PRODUCTS BY COMBINED APPLICATION OF IRRADIATION AND OTHER ANTI-MICROBIAL FACTORS.

Résumé

L'EFFET DE DIVERS TRAITEMENTS DE CONSERVATION DE LA VIANDE DE PORC HACHEE REFRIGEREE A 2 DEG C A ETE ETUDIE : EMBALLAGE SOUS VIDE, APPLICATION D'ACIDE ASCORBIQUE OU D'UNE SOLUTION ACIDE DE PYROPHOSPHATE DE SODIUM POUR REDUIRE LE PH DE LA VIANDE, ET LA COMBINAISON DE CES TRAITEMENTS AVEC L'IRRADIATION. LA BAISSE DU PH A PERMIS D'AUGMENTER DE 2 A 6 JOURS LA DUREE DE CONSERVATION DU PORC. L'IRRADIATION EN COMBINAISON OU NON AVEC L'EMBALLAGE SOUS VIDE A PROLONGE LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE DE 4 A 9 JOURS. LA DUREE NORMALE DE CONSERVATION A 0-2 DEG C DE ROULE DE BOEUF FARCI DE CEREALES ET D'EPICES ET EMBALLES SOUS VIDE ETAIT DE 12 JOURS ET POUVAIT PASSER A 30 JOURS AVEC UNE IRRADIATION A 2 KILOGRAYS.

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Format PDF

Pages : 1612-1616

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : EXTENSION OF SHELF-LIFE OF REFRIGERATED MEAT PRODUCTS BY COMBINED APPLICATION OF IRRADIATION AND OTHER ANTI-MICROBIAL FACTORS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2322
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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