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EFFET DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE DE VIANDES HACHEES REFRIGEREES, CONTAMINEES PAR DEUX SOUCHES D' ENTEROBACTERIACEAE (SALMONELLA TYPHIMURIUM ET E. COLI).

Auteurs : DUCHENE M.

Résumé

DES ECHANTILLONS DE BOEUF HACHE ONT ETE CONTAMINES EXPERIMENTALEMENT PAR DES CULTURES DE SALMONELLA TYPHIMURIUM ET DE ESCHERICHIA COLI, PUIS CONSERVES SOUS VIDE OU SOUS AIR EN SACHETS PLASTIQUES, PENDANT 1 A 15 JOURS, SOIT A 277 K (4 DEG C), SOIT A 283 K (10 DEG C). LES RESULTATS DES EXAMENS BACTERIOLOGIQUES EFFECTUES (DENOMBREMENT DES ENTEROBACTERIACEAE ET DES GERMES PRECEDENTS) MONTRENT QUE LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE N'AUGMENTE PAS LES RISQUES DE CONTAMINATION (DONC DE TOXI-INFECTIONS) PAR CES BACTERIES MAIS NE PEUT SE CONCEVOIR QU'EN APPLIQUANT SIMULTANEMENT UN TRAITEMENT DE REFRIGERATION APPROPRIE ET CONTINU, A MOINS DE 277 K. EN OUTRE, LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE NE MODIFIE PAS LA VALEUR DE L'INDICATION DE LA TENEUR DE LA VIANDE EN E. COLI COMME TEST DE LA PRESENCE POSSIBLE DE SALMONELLES. G.G.

Détails

  • Titre original : EFFET DU CONDITIONNEMENT SOUS VIDE DE VIANDES HACHEES REFRIGEREES, CONTAMINEES PAR DEUX SOUCHES D' ENTEROBACTERIACEAE (SALMONELLA TYPHIMURIUM ET E. COLI).
  • Identifiant de la fiche : 1983-1817
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 24/08/1981
  • Source : Source : Proc. 27th eur. Meet. Meat Res. Work., Vienna
    vol. 2; G:5; 633-636; 3 fig.; 2 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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