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Efficacité antibactérienne d'un agent bioconservateur à base de pédiocine AcH vis-à-vis des bactéries pathogènes ou contaminantes, provenant de viande réfrigérée et emballée sous vide.

Antibacterial effectiveness of a pediocin AcH-based biopreservative against spoilage and pathogenic bacteria from vacuum-packaged refrigerated meat.

Auteurs : RAY B., FIELD R. A.

Résumé

Comparaison des effets inhibiteurs de cette pédiocine et de la nisine, seules ou en combinaison, vis-à-vis des bactéries Gram-positif et Gram-négatif contaminant les viandes. Utilisation de ces bactériocines comme agents de conservation.

Détails

  • Titre original : Antibacterial effectiveness of a pediocin AcH-based biopreservative against spoilage and pathogenic bacteria from vacuum-packaged refrigerated meat.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2360
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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