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AUGMENTATION, PAR ADDITION DE PROTEINES NON CARNEES, DE LA STABILITE DES VIANDES HACHEES SEMI-FINIES, SOUMISES A L'ACTION DE BASSES TEMPERATURES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KULIKOVA V. V., et al.

Type d'article : Article

Résumé

ON MONTRE QU'ON PEUT REMPLACER 15 A 30 % DE VIANDE PAR UN PRECIPITE DE PROTEINES DU LAIT DANS LES VIANDES HACHEES SURGELEES ET CONSERVEES A BASSES TEMPERATURES (-30 DEG C) PENDANT 9 MOIS. L'AUGMENTATION DU RAPPORT PROTEINES GLOBULAIRES/PROTEINES FIBRILLAIRES PERMET D'AMELIORER LA STABILITE DES PRODUITS.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1613
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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