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ELECTROPHORESE SUR GEL POUR LA DETERMINATION DES MODIFICATIONS PROTEINIQUES DE LA VIANDE DE BOEUF HACHEE ET ENTREPOSEE A 275 K (2 DEG C).

GEL ELECTROPHORETIC ANALYSIS OF THE PROTEIN CHANGES IN GROUND BEEF STORED AT 275 K (2 DEG C).

Auteurs : XIONG Y. L., ANGLEMIER A. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PREPARE DES MYOFIBRILLES PURIFIEES ET DES PROTEINES SARCOPLASMIQUES A PARTIR D'ECHANTILLONS DE VIANDE DE BOEUF SEMITENDINEUX, HACHEE OU INTACTE, APRES 0, 1, 3, 6 ET 10 JOURS D'ENTREPOSAGE A 275 K. L'ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE AU DODECYLSULFATE DE SODIUM A PERMIS DE DETERMINER LES MODIFICATIONS POST MORTEM MAJEURES SUIVANTES DES ECHANTILLONS HACHES : DISPARITIONPROGRESSIVE DE NEBULINE ET DE DESMINE ET TENEUR ACCRUE EN MYOSINE. ON A EGALEMENT CONSTATE L'APPARITION DE POLYPEPTIDES ET LA DIMINUTION DE PROTEINES DANS LA FRACTION SARCOPLASMIQUE. ETANT DONNE QUE LES ECHANTILLONS DE VIANDE HACHEE ONT PRESENTE DES MODIFICATIONS PROTEOLYTIQUES SIMILAIRES AUX ECHANTILLONS DE VIANDE NON HACHEE, ON A CONCLU QUE LE HACHAGE AVAIT UNE INCIDENCE NEGLIGEABLE SUR L'ALTERATION PROTEINIQUE POST MORTEM.

Détails

  • Titre original : GEL ELECTROPHORETIC ANALYSIS OF THE PROTEIN CHANGES IN GROUND BEEF STORED AT 275 K (2 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1990-0652
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 2; 1989.03-04; 287-290; 3 fig.; 33 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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