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FLORE BACTERIENNE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE BOEUF HACHE ET DE BOEUF HACHE ADDITIONNE DE SOJA.

BACTERIAL FLORA OF GROUND BEEF AND SOY EXTENDED GROUND BEEF DURING STORAGE.

Auteurs : HARRISON M. A., MELTON C. C., DRAUGHON F. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE DU BOEUF HACHE ET DU BOEUF HACHE ADDITIONNE DE 20 % DE PROTEINE DE SOJA TEXTUREE AFIN DE DETERMINER LA FLORE BACTERIENNE PREDOMINANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 277K (4 DEG C) PENDANT 6 JOURS. LE NOMBRE DE BACTERIES DU BOEUF HACHE ADDITIONNE DE SOJA AUGMENTAIT EN FONCTION DU TEMPS ET PLUS VITE QUE DANS LE BOEUF NON ADDITIONNE DE SOJA. ON A AUSSI DECELE DES ODEURS DE POURRITURE PLUS TOT DANS LE BOEUF HACHE CONTENANT DE LA PROTEINE DE SOJA TEXTUREE. POUR LES DEUX TYPES DE BOEUF LES PSEUDOMONADES ETAIENT LES BACTERIES PREDOMINANT DANS LES ECHANTILLONS FRAIS OU CONGELES. LE SIXIEME JOUR D'ENTREPOSAGE A 277 K LES SEULS PSYCHROTROPHES RECUPERES ETAIENT DES PSEUDOMONADES.

Détails

  • Titre original : BACTERIAL FLORA OF GROUND BEEF AND SOY EXTENDED GROUND BEEF DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0867
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 4; 1088-1090; 2 fig.; 4 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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