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INFLUENCE DU PH DE LA VIANDE ET DES PROTEINES VEGETALES SUR L'ETAT DE L'HUMIDITE DANS LA VIANDE HACHEE CONGELEE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ZURAVSKAJA N. K.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON PRESENTE TOUT D'ABORD L'INFLUENCE DE LA VALEUR FINALE DU PH DE LA VIANDE HACHEE, ET DE LA VITESSE DE CONGELATION SUR LA TENEUR EN EAU LIEE, AINSI QUE SUR LES PERTES DE MASSE LORS DES TRAITEMENTS THERMIQUES. ON EN CONCLUT QUE POUR LA FABRICATION DEPRODUITS SEMI-FINIS SURGELES IL CONVIENT D'UTILISER DE LA VIANDE AVEC UNE VALEUR FINALE ELEVEE DU PH. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1093
  • Langues : Russe
  • Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 5
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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