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Document IIF

Bactéries actives dans l'altération de la sardine (Sardina pilchardus) entreposée sous glace (0 deg C) et à température ambiante (25 deg C).

Auteurs : MARRAKCHI A. el-, BENNOUR M., HAMAMA A., KHAIDAR S. el-

Résumé

En se basant sur la dégradation de trois substrats (l'histidine, l'OTMA et les protéines musculaires de la sardine), l'étude se propose d'apprécier le rôle joué par les bactéries dans l'altération de la sardine entreposée à basse et moyenne température. Les Enterobacteriaceae, flore d'intérêt hygiénique, ont un rôle appréciable dans l'altération de la sardine entreposée à température ambiante. Shewanella putrefaciens, peut être considérée comme la principale bactérie responsable de la détérioration de la sardine. Grâce aux modifications apportées aux milieux d'isolement, les auteurs ont pu mettre en évidence la responsabilité, jusqu'à maintenant ignorée, des Acinetobacter-Moraxella dans l'altération de la sardine sous glace. Ces données montrent que la flore responsable de l'altération de la sardine, est mésophile psychrotrophe et expliquent la courte durée de conservation de la sardine sous glace (6 à 9 jours).

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Détails

  • Titre original : Bactéries actives dans l'altération de la sardine (Sardina pilchardus) entreposée sous glace (0 deg C) et à température ambiante (25 deg C).
  • Identifiant de la fiche : 1994-0369
  • Langues : Français
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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