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Modifications ultrastructurelles des anones altérées par le froid.

Ultrastructural changes in cherimoya fruit injured by chilling.

Auteurs : GUTIERREZ M., MAR SOLA M. del, PASCUAL L., RODRIGUEZ GARCIA M. I., VARGAS A. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des anones "tournantes" à 4 deg C et 90% HR pendant 9 jours et on les a ensuite fait mûrir à 22 deg C pendant 3 jours. On a entreposé des fruits témoins à 22 deg C. Présentation des modifications ultrastructurelles qui sont apparues au cours de l'entreposage ambiant et de l'entreposage frigorifique. Après 6 jours d'entreposage à 4 deg C, les parois cellulaires étaient intactes et la lamelle médiane était visible mais la majorité des membranes étaient sérieusement endommagées touchant la compartimentalisation de la cellule. On voyait clairement que la membrane des fruits entreposés pendant 9 jours à 4 deg C puis mûris à 22 deg C, était également endommagée de façon irréversible. Description des autres modifications.

Détails

  • Titre original : Ultrastructural changes in cherimoya fruit injured by chilling.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0944
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Struct. - vol. 11 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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