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Bilan des facteurs associés au contrôle sanitaire et à la qualité des fromages au lait cru.

Factors associated with hygienic control and quality of cheeses prepared from raw milk: a review.

Auteurs : DONNELLY C. W.

Type d'article : Article

Résumé

This paper presents general information concerning the microbiological quality of cheese and develops the following points: raw milk cheese safety: overview; previous reviews on the safety of raw milk cheeses; outbreaks involving cheddar cheese; challenge studies; pathogens in raw milk; stress adaptation of pathogens and impact upon cheese safety; improvements in cheese safety; conclusions.

Détails

  • Titre original : Factors associated with hygienic control and quality of cheeses prepared from raw milk: a review.
  • Identifiant de la fiche : 2002-3049
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. FIL-IDF - n. 369
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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