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LE REFROIDISSEMENT DU LAIT.

Auteurs : PERNODET G.

Type d'article : Article

Résumé

ENVIRON 75 % DU LAIT UTILISE POUR LA FABRICATION DU FROMAGE EN FRANCE ETANT RAMASSE APRES ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PENDANT 24 A 48 H A LA FERME, PUIS ENTREPOSE PENDANT 12 A 24 H ENCORE AVANT LA TRANSFORMATION, ON A ETUDIE LES PROPRIETES CHIMIQUES ET BACTERIOLOGIQUES DE CE LAIT POUR DETERMINER LES TRANSFORMATIONS QUI AURAIENT A ETRE EFFECTUEES DANS DES PROCEDES DE FABRICATION DU FROMAGE. ON EXAMINE L'INFLUENCE SUR LE TEMPS DE COAGULATION ET LES PROPRIETES DU CAILLE AINSI QUE L'UTILISATION DE LAIT ECREME EN POUDRE ET DE RETENTATS DE LACTOSERUM DESHYDRATES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 42, N.10, 1980, 6857.).

Détails

  • Titre original : LE REFROIDISSEMENT DU LAIT.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0170
  • Langues : Français
  • Source : Rev. ENIL - n. 50
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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