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AMELIORATION DES FABRICATIONS FROMAGERES DANS LE DEPARTEMENT DU CANTAL. FROMAGE DE CANTAL ET BLEU D'AUVERGNE.

Auteurs : DEVOYOD J. J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

1) FROMAGE DE CANTAL : MISE AU POINT DE LEVAINS SPECIFIQUES, COMPOSES DE BACTERIES AUTRES QUE CELLES APPARTENANT AU GENRE STREPTOCOCCUS, EN VUE D'AMELIORER LA QUALITE DES FROMAGES. LEUR UTILISATION A L'ECHELLE INDUSTRIELLE NE POURRA ETRE EFFECTIVE TANT QUE LES LAITS MIS EN OEUVRE N'AURONT PAS ATTEINT LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE SOUHAITABLE, LA PRESENCE DE NOMBREUSES BACTERIES PSYCHROTROPHES, ENTRE AUTRES, VENANT INHIBER L'ACTION BENEFIQUE DES LEVAINS SPECIFIQUES. 2) FROMAGE BLEU D'AUVERGNE : LA SEULE CONSIDERATION GLOBALE DES COMPOSES CARBONYLES NE PEUT RENDRE COMPTE DE L'AROME DES PATES PERSILLEES. LES FACTEURS PHYSICO-CHIMIQUES JOUENT UN ROLE IMPORTANT. (BULL. CNRS, FR., 82-340-6359.

Détails

  • Titre original : AMELIORATION DES FABRICATIONS FROMAGERES DANS LE DEPARTEMENT DU CANTAL. FROMAGE DE CANTAL ET BLEU D'AUVERGNE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0646
  • Langues : Français
  • Source : DGRST - 79.7.0185; 26 p.
  • Date d'édition : 1981

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