EVALUATION DE LA QUALITE DU POISSON CONGELE. 1RE PARTIE. CORRELATION ENTRE L'EXTRACTIBILITE OU LA VISCOSITE ET LA QUANTITE D'EXSUDAT DE CASTAGNOLE CONGELEE.

[In Japanese. / En japonais.]

Type d'article : Article

Résumé

PEU D'ETUDES ONT ETE EFFECTUEES POUR DETERMINER LA CORRELATION ENTRE L'EXSUDAT ET LA DENATURATION DES PROTEINES DE LA CHAIR DE POISSON CONGELEE. UNE ETUDE PRECEDENTE NE TRAITAIT QUE DE LA CORRELATION ENTRE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET LA TENEUR EN PROTEINES SOLUBLES AU SEL DE LA CHAIR DE MORUE DU PACIFIQUE OCCIDENTAL CONGELEE. DANS LA PRESENTE ETUDE, ON A MIS EN CORRELATION L'EXSUDAT LIBRE ET L'EXSUDAT EXPRIMABLE AVEC L'EXTRACTIBILITE, C'EST-A-DIRE QU'ON SUPPOSE QUE L'AUGMENTATION DE L'EXSUDAT LIBRE OU EXPRIMABLE SE REFLETE DANS LE TAUX DE DENATURATION DES PROTEINES DE LA CASTAGNOLE BLANCHE CONGELEE ET QUE L'EXSUDAT ET L'EXTRACTIBILITE CONVIENNENT COMME INDICES DE LA QUALITE POUR LA CASTAGNOLE CONGELEE AINSI QUE POUR D'AUTRES ESPECES DE POISSON.

Détails

Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
Identifiant de la fiche : 1983-1856
Langues : Japonais
Source : Refrigeration - vol. 57 - n. 660
Date d'édition : 1982
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Corrélation; Exsudat; Protéine; Produit congelé; Poisson; Dénaturation