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LA DENATURATION PAR CONGELATION DE MYOSINE DE CARPE ET SA PREVENTION PAR LE GLUTAMATE DE SODIUM.

FREEZE DENATURATION OF CARP MYOSIN AND ITS PREVENTION BY SODIUM GLUTAMATE.

Auteurs : AKAHANE T., TSUCHIYA T., MATSUMOTO J. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A TIRE AU CLAIR LA NATURE ET LE MECANISME DE LA DENATURATION PAR CONGELATION DE LA MYOSINE DE POISSON EN MESURANT LES MODIFICATIONS DE LA SOLUBILITE, DE L'ACTIVITE DE L'ATPASE ET LA CAPACITE A RECONSTITUER DES FILAMENTS AU BOUT DE 8 SEMAINES D'ENTREPOSAGE A 253 K (20 DEG C). LA MYOSINE DE CARPE A ETE ENTREPOSEE AVEC OU SANS 0,2 M DE GLUTAMATE DE SODIUM. LES RESULTATS ONT INDIQUE QUE LE GLUTAMATE DE SODIUM PERMETTAIT D'EVITER LA DENATURATION ET QUE LA MYOSINE SEMBLAIT MOINS BIEN RESISTER A LA DENATURATION PAR CONGELATION A L'ETAT DISSOUS QU'A L'ETAT DE FILAMENT.

Détails

  • Titre original : FREEZE DENATURATION OF CARP MYOSIN AND ITS PREVENTION BY SODIUM GLUTAMATE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0887
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryobiology - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1981

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