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Caractérisation mécanique de "milk shakes" lyophilisés, préparés à base de banane et de lait.

Mechanical characterization of freeze-dried shakes composed of banana and milk.

Auteurs : PAOLETTI F., QUAGLIA G. B., MENESATTI P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Il est important de déterminer les propriétés mécaniques de ces produits, en vue de leur manipulation ultérieure et de leur acceptation par les consommateurs. On a préparé des "milk shakes" avec du lait et de la banane, selon différents degrés de dilution, et on a déterminé leur comportement mécanique au cours d'un essai de compression, avec la machine expérimentale universelle Instron. On a observé des relations linéaires très importantes entre le pourcentage d'eau sublimée et les paramètres mécaniques (coefficient de force et d'élasticité au point de rupture), dans ces produits lyophilisés.

Détails

  • Titre original : Mechanical characterization of freeze-dried shakes composed of banana and milk.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0555
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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