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CARACTERISTIQUES D'ENTREPOSAGE DES CREVETTES GRISES (PENAEUS AZTECUS) ENTREPOSEES DANS DES EMBALLAGES DE DETAIL CONTENANT DES ATMOSPHERES ENRICHIES EN CO2.

STORAGE CHARACTERISTICS OF BROWN SHRIMP (PENAEUS AZTECUS) STORED IN RETAIL PACKAGES CONTAINING CO2-ENRICHED ATMOSPHERES.

Auteurs : LANNELONGUE M.

Type d'article : Article

Résumé

L'UTILISATION D'ATMOSPHERES MODIFIEES CONTENANT CO2 RETARDAIT EFFICACEMENT LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE CREVETTES GRISES FRAICHES EN EMBALLAGE DE DETAIL. L'EFFET INHIBITEUR SEMBLAIT PROPORTIONNEL A LA CONCENTRATION EN CO2. LE PH SUPERFICIEL DES CREVETTES A L'AIR AUGMENTAIT RAPIDEMENT AU COURS DE LA PERIODE INITIALE, TANDIS QU'IL SE PRODUISAIT UNE DIMINUTION DU PH DANS TOUS LES ECHANTILLONS PLACES DANS DES ATMOSPHERES ENRICHIES EN CO2. LES CREVETTES ENTREPOSEES DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES PRESENTAIENT AUSSI DES TENEURS NETTEMENT MOINS ELEVEES EN AZOTE VOLATIL TOTAL.

Détails

  • Titre original : STORAGE CHARACTERISTICS OF BROWN SHRIMP (PENAEUS AZTECUS) STORED IN RETAIL PACKAGES CONTAINING CO2-ENRICHED ATMOSPHERES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1426
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 3; 1982.05-06; 911-913; 923; 3 fig.; 3 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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