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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DANS L'ENTREPOSAGE DES PRODUITS DE LA MER EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

TEMPERATURE EFFECTS IN MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF SEAFOODS.

Auteurs : OGRYDZIAK D. M., BROWN W. D.

Type d'article : Article

Résumé

L'ATMOSPHERE MODIFIEE EST DEFINIE COMME UNE ATMOSPHERE CONTENANT UN NIVEAU ELEVE SPECIFIE DE DIOXYDE DE CARBONE SANS AJUSTEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON EXAMINE L'INFLUENCE DE CO2 ET DE LA TEMPERATURE SUR LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES RESPONSABLES DE LA DETERIORATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE A LA LUMIERE DES RESULTATS DE RECHERCHES PASSEES ET PRESENTES. DANS LE CAS DES BACTERIES INHIBEES PAR CO2, SI L'ON TIENT COMPTE DE LA SOLUBILITE, L'EFFET INHIBITEUR EST LARGEMENT INDEPENDANT DE LA TEMPERATURE. UNE CONCENTRATION DE CO2 DE 20 % SEMBLE AUSSI SATISFAISANTE QUE DES CONCENTRATIONS PLUS ELEVEES. IL APPARAIT QUE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A ATMOSPHERE MODIFIEE PEUT, DANS CERTAINES CIRCONSTANCES, PERMETTRE UN ABAISSEMENT DES COUTS D'ENTREPOSAGE ET UNE MEILLEURE RENTABILITE DU PRODUIT. C.R.F.

Détails

  • Titre original : TEMPERATURE EFFECTS IN MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF SEAFOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0173
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 36 - n. 5
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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