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Caractéristiques de compression, fermeté et perception de la texture de pommes ayant été soumises ou non à un traitement thermique.

Compression characteristics, firmness, and texture perception of heat treated and unheated apples.

Auteurs : LURIE S., NUSSINOVITCH A.

Type d'article : Article

Résumé

On a chauffé deux variétés de pommes, Malus domesticia cvs. "Golden Delicious" et "Granny Smith", pendant 4 jours à 38 deg C, puis on les a conservées pendant une semaine à 20 ou à 0 deg C. Les mesures suggèrent que les propriétés de la chair des fruits, éprouvées pendant la mastication, sont très proches des propriétés dérivées des essais de résistance et de dureté en compression.

Détails

  • Titre original : Compression characteristics, firmness, and texture perception of heat treated and unheated apples.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0897
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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