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CARACTERISTIQUES DE DESSERTS CONGELES SUCRES AVEC DU XYLITOL ET DU FRUCTOSE.

CHARACTERISTICS OF FROZEN DESSERTS SWEETENED WITH XYLITOL AND FRUCTOSE.

Auteurs : ABRIL J. R.

Type d'article : Article

Résumé

DES COMBINAISONS DE XYLITOL, DE FRUCTOSE ET DE SUBSTANCES SECHES DE SIROP DE MAIS 24 DE ONT SERVI A SUCRER DES DESSERTS CONGELES DU TYPE CREME GLACEE. EN S'APPUYANT SUR DES ANALYSES CHIMIQUES, PHYSIQUES ET SENSORIELLES DES COMBINAISONS EXPERIMENTALES ON A MONTRE QU'UNE FORMULE COMPRENANT 6% DE XYLITOL, 6% DE FRUCTOSE ET 10% DE SUBSTANCES SECHES DE SIROP DE MAIS DONNAIT UNE ACCEPTABILITE DU PRODUIT SEMBLABLE A CELLE D'UNE CREME GLACEE DE COMPOSITION ET DE PROPORTION HABITUELLES DES INGREDIENTS.

Détails

  • Titre original : CHARACTERISTICS OF FROZEN DESSERTS SWEETENED WITH XYLITOL AND FRUCTOSE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2031
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 1982.03-04; 472-475; 3 fig.; 3 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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