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CARACTERISTIQUES DES DESSERTS CONGELES SUCRES AU FRUCTOSE ET AU LACTOSE.

CHARACTERISTICS OF FROZEN DESSERTS SWEETENED WITH FRUCTOSE AND LACTOSE.

Auteurs : PIHL M. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE DES COMBINAISONS DE FRUCTOSE ET DE LACTOSE COMME PRINCIPAUX AGENTS SUCRANTS DE DESSERTS CONGELES DU TYPE CREME GLACEE. DES ANALYSES COMPAREES, CHIMIQUES, PHYSIQUES ET SENSORIELLES ONT INDIQUE QU'UNE FORMULE UTILISANT 5,5 % DE LACTOSE, 8,5 % DE FRUCTOSE ET 2 % DE CASEINATE DE SODIUM DONNAIT UNE ACCEPTABILITE DU PRODUIT SEMBLABLE A CELLE D'UNE CREME GLACEE DONT LES TENEURS ET LES COMBINAISONS DES INGREDIENTS SONT NORMALES.

Détails

  • Titre original : CHARACTERISTICS OF FROZEN DESSERTS SWEETENED WITH FRUCTOSE AND LACTOSE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1453
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 3; 1982.05-06; 989-991; 2 fig.; 2 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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