L'EVOLUTION DU SORBET.

[In Italian. / En italien.]

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE DES ECHANTILLONS DE SORBET PRESENTANT 9 TENEURS DIFFERENTES DE FRAISES ENTIERES ET DE JUS CONCENTRE AFIN DE DEFINIR LES QUALITES SENSORIELLES ET DE TEXTURE. L'UTILISATION DU RSM A FOURNI DE BONS RESULTATS QUI ONT PERMIS DE MIEUX COMPRENDRE L'INFLUENCE DES TENEURS ELEVEES EN FRUITS SUR LES REPONSES SENSORIELLE ET DE TEXTURE. COMPTE TENU DE LA TENDANCE DU MARCHE INDIQUANT UNE PREFERENCE POUR DES QUANTITES PLUS IMPORTANTES DE FRUITS DANS LES GLACES ET LES DESSERTS CONGELES, ON A EFFECTUE DES ESSAIS EN LABORATOIRE POUR S'ASSURER, AVANT DE METTRE LES PRODUITS EN VENTE, QUE LES CONSOMMATEURS LES ACCEPTERAIENT. LES ESSAIS ONT CONFIRME QUE CES PRODUITS A TENEUR ELEVEE EN FRUITS (PRESQUE 100 %) ETAIENT D'UNE BONNE QUALITE ET QU'IL ETAIT INUTILE D'AJOUTER DES EDULCORANTS, DES COLORANTS ET DES AROMES ARTIFICIELS.

Détails

Titre original : [In Italian. / En italien.]
Identifiant de la fiche : 1989-1468
Langues : Italien
Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 27 - n. 264
Date d'édition : 1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées
Mots-clés : Fraise; Qualité organoleptique; Sorbet; Dessert congelé; Fruit