CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE DU BOEUF CONGELE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION. 2.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA MODIFICATION DE LA COULEUR ET LES QUALITES SENSORIELLES DE BOEUF CONGELE A DIFFERENTES TEMPERATURES ET ENTREPOSE A 253 K (-20 DEG C). ON A TROUVE QUE LE BOEUF HOLSTEIN FRIZ AVAIT UNE COULEUR PLUS FONCEE, DES FIBRES PLUS RESISTANTES ET ETAIT PLUS SEC QUE LE BOEUF DE RACE HONGROISE MAIS QU'IL SUPPORTAIT LA CONGELATION ET UN ENTREPOSAGE DE 3 MOIS A L'ETAT CONGELE. POUR CE QUI EST DE LA COULEUR ET DES QUALITES SENSORIELLES, L'ECHANTILLON CONGELE A 195 K (-78 DEG C) ETAIT LE MEILLEUR, MAIS LES DEUX AUTRES ECHANTILLONS ETAIENT SATISFAISANTS AUSSI. AU BOUT DE 3 MOIS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ON N'OBSERVAIT PAS DE MODIFICATION NOTABLE.

Détails

Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
Identifiant de la fiche : 1988-0189
Langues : Hongrois
Source : Hütöipar - vol. 33 - n. 2
Date d'édition : 1987
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Couleur; Congélation