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COULEUR ET STABILITE DE LA COULEUR DE VIANDE DE BOEUF DESOSSEE A CHAUD, HACHEE ET SURGELEE. RESULTATS D'EXPERIMENTATIONS SUR MODELES CHIMIQUES DANS LES CONDITIONS DE STOCKAGE.

COLOUR AND COLOUR STABILITY OF HOT PROCESSED FROZEN MINCED BEEF. RESULTS FROM CHEMICAL MODEL EXPERIMENTS TESTED UNDER STORAGE CONDITIONS.

Auteurs : ANDERSEN H. J., BERTELSEN G., SKIBSTED L. H.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DU PH, DE LA STABILITE DE LA COULEUR, DE LA MICROFLORE ET DE L'OXYDATION DES LIPIDES A LA SURFACE DE VIANDE DESOSSEE A CHAUD OU A FROID, HACHEE, ADDITIONNEE OU NON DE CHLORURE DE SODIUM ET STOCKEE A 255 K (-18 DEG C) A L'OBSCURITE OU A LA LUMIERE. LES VARIATIONS DE COULEUR SONT DISCUTEES EN RELATION AVEC L'OXYDATION DES LIPIDES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-261795.

Détails

  • Titre original : COLOUR AND COLOUR STABILITY OF HOT PROCESSED FROZEN MINCED BEEF. RESULTS FROM CHEMICAL MODEL EXPERIMENTS TESTED UNDER STORAGE CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0238
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 28 - n. 2
  • Date d'édition : 1990

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