MODIFICATIONS DES PIGMENTS AU COURS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE LA VIANDE DE BOEUF EMBALLEE.

PIGMENTS MODIFICATIONS DURING FREEZING AND FROZEN STORAGE OF PACKAGED BEEF.

Auteurs : LANARI M. C., BEVILACQUA A. E., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION PAR SPECTROPHOTOMETRIE PAR REFLEXION, DES CONCENTRATIONS EN MYO-, OXY-ET METMYOGLOBINE DE VIANDES DE BOEUF EMBALLEES SOUS FILMS A FORTE OU FAIBLE PERMEABILITE AUX GAZ. LES ECHANTILLONS CONDITIONNES DANS DU POLYETHYLENE PRESENTENT UNE OXYGENATION DE LA MYOGLOBINE AU COURS DE LA CONGELATION ET UNE SYNTHESE DE METMYOGLOBINE A PARTIR DE L'OXYMYOGLOBINE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ETUDE DE L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE L'ENTREPOSAGE ET D'UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE SUR LA COULEUR DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-257748.

Détails

Titre original : PIGMENTS MODIFICATIONS DURING FREEZING AND FROZEN STORAGE OF PACKAGED BEEF.
Identifiant de la fiche : 1990-2413
Langues : Anglais
Source : J. Food Process Eng. - vol. 12 - n. 1
Date d'édition : 1990

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Mesure; Vide; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Emballage; Couleur; Congélation