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DES CARCASSES DE GENISSES AYANT SUBI UN " STRESS " AVANT L'ABATTAGE SONT STIMULEES ELECTRIQUEMENT. LA STIMULATION N'A AUCUN EFFET SUR LA COULEUR NI SUR LE PH FINAL, NI SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET RHEOLOGIQUES DU MUSCLE. UNE CHUTE BRUTALE DU PH EST NECESSAIRE POUR OBTENIR UN EFFET SATISFAISANT DE LA STIMULATION ELECTRIQUE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.3, 1982/03, 70, 166048.
Détails
- Titre original : ELECTRICAL STIMULATION OF ANTE MORTEM STRESSED BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1983-0999
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 6 - n. 2
- Date d'édition : 1982
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