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EFFETS D'UN REFROIDISSEMENT RETARDE ET D'UNE MAUVAISE SUSPENSION DES CARCASSES SUR LES MUSCLES DE BOEUF. I. PROPRIETES PHYSIQUES ET TEXTURALES.

THE EFFECTS OF DELAYED CHILLING AND ALTERED CARCASS SUSPENSION UPON BEEF MUSCLE. I. PHYSICAL AND TEXTURAL PROPERTIES.

Auteurs : JEREMIAH L. E., MARTIN A. H., ACHTYMICHUK G.

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE LES EFFETS DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE REFROIDISSEMENT,AINSI QUE DU MODE DE SUSPENSION DES CARCASSES SUR LA TENDRETE, LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT, LE PH, LA JUTOSITE ET L'APPARITION DE LA COULEUR SOMBRE DES VIANDES DE BOEUF. CES TECHNIQUES N'AMELIORENT PAS LA QUALITE GENERALE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-191359.

Détails

  • Titre original : THE EFFECTS OF DELAYED CHILLING AND ALTERED CARCASS SUSPENSION UPON BEEF MUSCLE. I. PHYSICAL AND TEXTURAL PROPERTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2459
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1984

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