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Caractéristiques de sorption d'humidité dans les myrtilles lyophilisées.

Moisture sorption characteristics of freeze dried blueberries.

Auteurs : LIM L. T., TANG J., HE J.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé les isothermes de sorption d'humidité de myrtilles buissonnantes lyophilisées à 4, 16, 25, 35 et 45 deg C ainsi que la cinétique de la sorption d'humidité. La cinétique de l'adsorption d'humidité dans les myrtilles lyophilisées a été bien décrite par l'équation de cinétique du premier ordre. La constante du taux suit la relation d'Arrhenius avec une énergie d'activation de 38,6 kilojoules/mol.

Détails

  • Titre original : Moisture sorption characteristics of freeze dried blueberries.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3111
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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