Partager

CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES DE LANGUES ET DE FOIES DE BOEUF DEPENDANT DE TEMPERATURES EXCESSIVES ET DES SYSTEMES D'EMBALLAGE.

MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BEEF TONGUES AND LIVERS AS AFFECTED BY TEMPERATURE-ABUSE AND PACKAGING SYSTEMS.

Auteurs : ROTHENBERG C. A., BERRY B. W., OBLINGER J. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE DES FOIES ET DES LANGUES DE BOEUF : A. AU DEBUT APRES L'ABATTAGE, B. IMMEDIATEMENT APRES LA PERIODE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE 2 A 4 SEMAINES A 244 K (-29 DEG C) ET C. APRES UNE PERIODE DE TEMPERATURE EXCESSIVE SIMULEE DE TRANSPORT DE 24 H A 295-301 K (22-28 DEG C) SUIVIE DE 13 JOURS D'ENTREPOSAGE A 272 + OU -0,5 K (-1 + OU -0,5 DEG C). EN GENERAL NI LA CONGELATION NI LA TEMPERATURE EXCESSIVE N'AVAIENT D'EFFET IMPORTANT SUR STAPHYLOCOCCUS AUREUS ET CLOSTRIDIUM PERFRINGENS. LES LANGUES ET LES FOIES DE BOEUF EMBALLES SOUS VIDE PRESENTAIENT MOINS DE BACTERIES QUE LES PRODUITS NON EMBALLES OU CEUX EMBALLES DANS UNE PELLICULE DE POLYCHLORURE DE VINYLE.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BEEF TONGUES AND LIVERS AS AFFECTED BY TEMPERATURE-ABUSE AND PACKAGING SYSTEMS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0544
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 6
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation