Partager

Pertes en folate du foie de boeuf, dues à la cuisson et à l'entreposage frigorifique.

Folate losses in beef liver due to cooking and frozen storage.

Auteurs : ARAMOUNI F. M., GODBER J. S.

Type d'article : Article

Résumé

Des échantillons crus, cuits ou frits sont entreposés à -20 deg C dans des emballages sous vide ou contenant de l'air. Le folate est dosé par un test microbiologique, durant un entreposage de 90 jours. Des pertes importantes en cette vitamine sont constatées après la cuisson ou la friture du foie de boeuf. D'autres pertes d'activité vitaminique sont constatées pendant l'entreposage frigorifique, surtout dans les échantillons en contact avec l'air.

Détails

  • Titre original : Folate losses in beef liver due to cooking and frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2851
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 14 - n. 5
  • Date d'édition : 1991

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation