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METHODES DE REFRIGERATION ET D'EMBALLAGE D'ABATS DE BOEUF, PORC ET AGNEAU POUR LE TRANSPORT TRANSOCEANIQUE : CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES.

METHODS OF CHILLING AND PACKAGING OF BEEF, PORK AND LAMB VARIETY MEAT FOR TRANSOCEANIC SHIPMENT: MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS.

Auteurs : VANDERZANT C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'INFLUENCE DE DIVERS TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES INITIAUX SUR LES NOMBRES ET LES TYPES DE MICROORGANISMES DE LANGUES ET DE FOIES DE BOEUF, DE PORC ET D'AGNEAU EMBALLES DANS UNE PELLICULE DE POLYETHYLENE OU SOUS VIDE AU TEXAS ET TRANSPORTES A L'ETAT REFRIGERE EN BELGIQUE. LES TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES INITIAUX ETAIENT LES SUIVANTS : EQUILIBRAGE DE LA TEMPERATURE EN REFRIGERATEUR : 4 A 6 H A 275 K (2 DEG C) ; REFRIGERATION EN REFRIGERATEUR : 24 H A 275 K ; EQUILIBRAGE DE LA TEMPERATURE EN CONGELATEUR : 0,5 A 1 H A 253K (-20 DEG C) ; CONGELATION EN CONGELATEUR : 2 H A 253 K, REFRIGERATION PAR GLACE (2 H DANS DE LA GLACE FONDANTE) ET SANS PREREFRIGERATION AVANT L'EMBALLAGE ET ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ULTERIEUR A 275 K. APRES L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUEPENDANT 13 A 15 JOURS, LES BACTERIES LACTIQUES DOMINAIENT ; LES BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA ET LES PSEUDOMONADES CONSTITUAIENT UNE GRANDE PARTIE DE LA MICROFLORE DES LANGUES ET FOIES DE BOEUF.

Détails

  • Titre original : METHODS OF CHILLING AND PACKAGING OF BEEF, PORK AND LAMB VARIETY MEAT FOR TRANSOCEANIC SHIPMENT: MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1084
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 9
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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