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CARACTERISTIQUES PROTEOLYTIQUES DE LA MICROFLORE SUPERFICIELLE DE LA VIANDE CONGELEE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : ZAWADZKI Z.

Type d'article : Article

Résumé

L'OBJECTIF ETAIT LA DETERMINATION ET LA COMPARAISON DE 400 SOUCHES BACTERIENNES ISOLEES DE LA SURFACE DE BOEUF CONGELE AU BOUT DE 1 ET 7 MOIS D'ENTREPOSAGE ENTRE 252 ET 255 K (-21 ET -18 DEG C). LES PROPRIETES PROTEOLYTIQUES ONT ETE DETERMINEES SUR PLAQUE AVEC QUATRE PROTEINES ET DE LA GELATINE. ON A TROUVE QUE LES SOUCHES PRODUISAIENT DES ECTO-ENZYMES PROTEOLYTIQUES AGISSANT DE FACON DIFFERENTE SUR LES COMPOSES EXAMINES. D'APRES LES RESULTATS ON A REPARTI LES SOUCHES EN QUATRE GROUPES FONDAMENTAUX. ON A NOTE UNE ACTIVITE PROTEOLYTIQUE PLUS INTENSE DE LA MICROFLORE AU BOUT DE 7 MOIS D'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE, MAIS CETTE PLUS GRANDE ACTIVITE DIFFERAIT SUIVANT LES PROTEINES INDIVIDUELLES.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1013
  • Langues : Polonais
  • Source : Med. weter. - vol. 38 - n. 7
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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