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Décomposition microbienne des protéines et évaluations de la durée de conservation.

Microbial decomposition of protein and shelf life evaluations.

Auteurs : MÜLLER U., FEHLHABER K.

Type d'article : Article

Résumé

Des recherches ont été effectuées pour fournir une connaissance plus approfondie des enzymes décomposant les protéines sous certaines conditions de dégradation. Il n'existe aucun lien de cause à effet entre, d'une part, les modifications du produit final dues à la décomposition microbienne des protéines et, d'autre part, le dénombrement des germes existants. Il est en outre plus sûr de supposer que le champ d'action des enzymes dépasse celui de leur prolifération.

Détails

  • Titre original : Microbial decomposition of protein and shelf life evaluations.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3551
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischerei - n. 6
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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