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CARACTERISTIQUES HYGIENIQUES DE LA MICROFLORE DE LA VIANDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : BOJARSKI J., PROST E.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE AVAIT POUR BUT DE DETERMINER : 1. LES CARACTERISTIQUES PROTEOLYTIQUES DE LA MICROFLORE DU BOEUF, 2. L'INTENSITE DU DEVELOPPEMENT DES CELLULES BACTERIENNES ET DES CHAMPIGNONS A 273 ET 303 K (0 ET 30 DEG C), 3. LES PHASES DU DEVELOPPEMENT DE BACTERIES CHOISIES, 4. LA THERMORESISTANCE DE LA MICROFLORE DE LA VIANDE. LE MATERIAU CONSISTAIT EN 100 SOUCHES BACTERIENNES ET 70 CHAMPIGNONS. ON A OBSERVE LA PLUS FORTE ACTIVITE DANS LES SOUCHES DE PSEUDOMONAS ET DE BACILLES. DES CHAMPIGNONS ONT SOUVENT ETE ISOLES, MAIS LEURS PROPRIETES PROTEOLYTIQUES DEPENDAIENT DU GENRE EXAMINE. LE DEVELOPPEMENT LE PLUS INTENSE A 277 K (4 DEG C) ETAIT CELUI DES MICRO-ORGANISMES DU GENRE PSEUDOMONAS. LA RESISTANCE LA PLUS NETTE SE PRODUISAIT PARMI LES MICRO-ORGANISMES DU GENRE BACILLE ET LES MICROCOQUES ; LES CHAMPIGNONS SE REVELAIENT TRES SENSIBLES AUX TEMPERATURES ELEVEES.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1006
  • Langues : Polonais
  • Source : Med. weter. - vol. 38 - n. 7
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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