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Caséinate aux basses températures : utilisation du calcium dans l'extraction de la bêta-caséine par microfiltration.

Caseinate at low temperatures: calcium use in beta-casein extraction of microfiltration.

Auteurs : FAMELART M. H., SUREL O.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les modifications induites par la présence du calcium sur une solution de caséinate de sodium à 2 %, à 4 deg C, et l'extraction de la bêta-caséine par microfiltration sur les membranes. Les augmentations de la taille des particules étaient liées aux modifications physico-chimiques causées par l'adjonction de calcium.

Détails

  • Titre original : Caseinate at low temperatures: calcium use in beta-casein extraction of microfiltration.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2379
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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