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MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE DU LAIT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHMUTZ M., PUHAN Z.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE L'EVOLUTION DE LA COMPOSITION (SELS MINERAUX, PROTEINES, MICELLES DE CASEINE) ET DU PH DU LAIT, LORS D'UN STOCKAGE A 277K (4 DEG C), PENDANT 72 H. EFFETS DES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES SUR L'APTITUDE FROMAGERE DU LAIT:COAGULATION, SYNERESE DU CAILLE ET TENEUR EN AZOTE DU LACTOSERUM. TECHNIQUES DISPONIBLES POUR CORRIGER LES DEFAUTS DE QUALITE DU LAIT DE FROMAGERIE. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR.,15, N5, MAI 1981, 19, 155363.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0893
  • Langues : Allemand
  • Source : Dtsch. Molk.-Ztg. - vol. 102 - n. 17
  • Date d'édition : 1981

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