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Changements dans la quantité d'aérobies, la couleur et l'adénine nucléotide dans les loups rayés réfrigérés et emballés sous dioxyde de carbone.

Aerobic counts, colour and adenine nucleotide changes in carbon dioxide packed refrigerated striped bass strips.

Auteurs : HANDUMRONGKUL C., SILVA J. L.

Type d'article : Article

Résumé

Des filets de loup de mer rayé hybride ont été plongés dans de l'eau javellisée ou dans de l'eau distillée et emballés sous une atmosphère modifiée avec 60 % de dioxyde de carbone, 6 % d'oxygène et 34 % d'azote modifiée, ou dans l'air. Le nombre de germes aérobies a atteint 100 000 000 UFC/g après 4 jours pour l'air et 10 jours pour le poisson emballé sous une atmosphère modifiée. Le jury de dégustation a détecté une chair plus blanche dans le poisson traité à l'eau javellisée. L'hypoxanthine a augmenté tandis que le monophosphate d'inosine a diminué et les di- et tri-phosphates d'adénosine n'ont pas varié durant toute l'expérience.

Détails

  • Titre original : Aerobic counts, colour and adenine nucleotide changes in carbon dioxide packed refrigerated striped bass strips.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3623
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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