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Charge bactériologique des surfaces de peau de porc au cours du stockage frigorifique à différents degrés d'humidité relative.

Bacteriological composition of pigskin surfaces during cold storage at various degrees of relative humidity.

Auteurs : FELDHUSEN F., WOLTERING B., FRIES R.

Type d'article : Article

Résumé

Effets du stockage à 5 deg C, à des humidités relatives de 80, 90 et 100 % sur la contamination des échantillons. Les bactéries Gram positif représentent 70 % de la microflore. L'augmentation du nombre de bactéries dépend de l'humidité relative.

Détails

  • Titre original : Bacteriological composition of pigskin surfaces during cold storage at various degrees of relative humidity.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0341
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 15 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1992

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