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Contamination des carcasses de porc pendant l'abattage, la fabrication et l'entreposage frigorifique.

Contamination of pork carcasses during slaughter, fabrication, and chilled storage.

Auteurs : SAIDE-ALBORNOZ J. J., KNIPE C. L., MURANO E. A., BERAN G. W.

Type d'article : Article

Résumé

Afin de déterminer les moments de plus forte contamination par des agents pathogènes du porc, on a déterminé la prédominance de cinq agents pathogènes (Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, et Clostridium perfringens) sur des carcasses de porc, à des moments précis de l'abattage, la fabrication et l'entreposage frigorifique.

Détails

  • Titre original : Contamination of pork carcasses during slaughter, fabrication, and chilled storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2312
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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