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RELATION ENTRE LA TEMPERATURE, L'HUMIDITE ET LA VITESSE DE L'AIR SUR LA QUALITE DE LA VIANDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

THE RELATIONSHIP BETWEEN AIR TEMPERATURE, HUMIDITY AND VELOCITY ON MEAT QUALITY DURING STORAGE.

Auteurs : ONO H.

Type d'article : Article

Résumé

ON CONSIDERE EN DETAIL L'INFLUENCE DES VARIATIONS DES FACTEURS AGISSANT AU COURS DE LA REFRIGERATION ET DE L'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE. LA PERTE DE MASSE EST D'AUTANT PLUS GRANDE QUE LA TEMPERATURE INITIALE EST PLUS ELEVEE. ON PEUT MAITRISER LA PERTE DE MASSE QUAND UNE COUCHE PELLICULAIRE S'EST FORMEE EN SURFACE DE LA CARCASSE, AVEC UNE TENEUR EN EAU DE 46 A 47 %, QUE LA TEMPERATURE EST INFERIEURE A 275,2 K (2,2 DEG C) ET QUE L'HUMIDITE RELATIVE EST DE 96 %. LA COUCHE PELLICULAIRE TEND AUSSI A LIMITER LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN. DANS LA PRATIQUE L'HUMIDITE RELATIVE VARIE DE 80 A 90 %. C.R.F.

Détails

  • Titre original : THE RELATIONSHIP BETWEEN AIR TEMPERATURE, HUMIDITY AND VELOCITY ON MEAT QUALITY DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0535
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : Refrig. Air Cond. Heat Recov.
    vol. 85; n. 1.012; 1982.07; 43-48 (4 p.); 6 fig.; 6 tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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