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LA PREPARATION DES JAMBONS DE PARME.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : KATSARAS

Type d'article : Article

Résumé

LES JAMBONS, DE 12 KG ENVIRON, SONT SALES A FROID EN LOCAL A 274-276 K (1-3 DEG C) ET HR DE 85 %. APRES 25 A 30 JOURS, ILS SONT PLACES PENDANT 45 JOURS DANS UN AUTRE LOCAL A 275-278 K (2-5 DEG C), AVEC UNE HR DE 80 % ; PUIS ILS SONT EXPOSES A L'AIR EXTERIEUR 2 JOURS PENDANT QUELQUES HEURES. ENFIN, LEUR MATURATION EST ASSUREE DANS UN LOCAL, PEU AERE, A 285-287 K (12-14 DEG C), AVEC HR DE 80 A 82 %. AU BOUT DE 6 A 7 MOIS LEUR PERTE DE MASSE EST DE 22 % ET ILS SONT MIS EN VENTE. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-1009
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 76
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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