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CHIMIE BIOLOGIQUE APPLIQUEE POUR LE MAINTIEN DE LA FRAICHEUR DU POISSON.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NISHIMOTO J. I., MIKI H.

Type d'article : Article

Résumé

LES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES QUI INTERVIENNENT DANS LE POISSON, APRESLA CAPTURE, SONT TRES COMPLEXES. SUR LA BASE DES MODIFICATIONS CHIMIQUES, ON EXAMINE LES PROBLEMES IMPORTANTS DU CHOIX D'UN INDICE DE FRAICHEUR DU POISSON ET DE LA DEPENDANCE DE TEMPERATURE SUR LE SYSTEME DE REACTION, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE OU DU TRANSPORT. PAR AILLEURS, IL CONVIENT DE SOULIGNER QU'IL EXISTE PEU DE RELATIONS ENTRE LA METHODE SCIENTIFIQUE ET LA METHODE ORGANOLEPTIQUE DANS LA DETERMINATION DE LA FRAICHEUR. LES AUTEURS INSISTENT SUR LE DEVELOPPEMENT DE METHODES TECHNIQUES, DANS LE DOMAINE DU FROID, POUR LE MAINTIEN DE LA FRAICHEUR.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2422
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 64 - n. 744
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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