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VARIATIONS ULTRASTRUCTURELLES ET BIOCHIMIQUES DANS LE TISSU MUSCULAIRE DES MAQUEREAUX AU COURS DE LA CONSERVATION AU FROID DE LONGUE DUREE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : LEBSKAJA T. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES VARIATIONS DE L'ULTRASTRUCTURE ET DE L'ENSEMBLE DES CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES DU TISSU MUSCULAIRE DE MAQUEREAUX PECHES EN AUTOMNE ET CONSERVES A 248 K (-25 DEG C). ON A ETABLI LES PHASES DE LA DESTRUCTION SE PRODUISANT PAR DES VARIATIONS REVERSIBLES DANS LA PERIODE INITIALE, PAR LA STABILISATION ULTERIEURE DU PROCESSUS ET PAR LE DEVELOPPEMENT DE DETERIORATIONS PROFONDES. LA CONCORDANCE DES VARIATIONS ULTRASTRUCTURELLES ET BIOCHIMIQUES A PERMIS DE RECOMMANDER UN TEMPS DE CONSERVATION DES MAQUEREAUX ALLANT JUSQU'A 6 MOIS.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1112
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 11
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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