PartagerCHOIX DE LA TEMPERATURE DE DECONGELATION LA PLUS APPROPRIEE AUX PRODUITS DE BOULANGERIE ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE.
[In Polish. / En polonais.]
Auteurs : KULAGOWSKA A.
Type d'article : Article
Résumé
DU PAIN ORDINAIRE A ETE CONGELE ET ENTREPOSE TROIS MOIS A 255 K (-18 DEG C) + OU -2 K. LA DECONGELATION A ETE EFFECTUEE DANS DES CONDITIONS REGULEES A DES TEMPERATURES DE 308, 323 ET 453 K (35, 50 ET 180 DEG C). A LA SUITE D'ESSAIS PHYSIQUES ET CHIMIQUES ON A TROUVE QUELA DECONGELATION A 323 K DONNAIT LES MEILLEURS RESULTATS QUANT A LA QUALITE DU PRODUIT.
Détails
- Titre original : [In Polish. / En polonais.]
- Identifiant de la fiche : 1988-1961
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 22 - n. 11
- Date d'édition : 1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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