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ACCEPTABILITE DE PAIN BLANC EN TRANCHES CONGELE.

ACCEPTABILITY OF FROZEN WHITE SLICED BREAD.

Auteurs : GORMLEY T. R.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

DES PAINS DE MIE BLANCS EN TRANCHES EMBALLES DANS UNE PELLICULE METTAIENT 3,5 ET 9 H POUR ATTEINDRE 253 K (-20 DEG C) EN UTILISANT, RESPECTIVEMENT, LA CONGELATION RAPIDE, A 239 K (-34 DEG C), ET LA CONGELATION LENTE, A 255 K (-18 DEG C). LES ECHANTILLONS CONGELES ONT ETE ENTREPOSES A 253 K ET ON A MIS 9 H A DECONGELER (DANS L'EMBALLAGE) JUSQU'A LA TEMPERATURE AMBIANTE, 290 K (17 DEG C). UNE COMPARAISON PAR PAIRES N'INDIQUAIT PAS DE PREFERENCE STATISTIQUEMENT IMPORTANTE POUR LES ECHANTILLONS CONGELES LENTEMENT OU RAPIDEMENT ENTRE LES ECHANTILLONS CONGELES ET LES ECHANTILLONS FRAIS AU BOUT DE 4 SEMAINES D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LA MARQUE DE PAIN BLANC EN TRANCHES CONGELE ESSAYEE ETAIT AUSSI ACCEPTABLE COMME PAIN FRAIS PENDANT UNE PERIODE D'AU MOINS 4 SEMAINES.

Détails

  • Titre original : ACCEPTABILITY OF FROZEN WHITE SLICED BREAD.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1624
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 750-753; 5 tabl.; 11 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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