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Choux de Bruxelles : baisse de la teneur en vitamine C selon les méthodes de congélation utilisées.

Szybkosc degradacji witaminy C wkapuscie buleselskiej mrozonej róznymi metodami.

Auteurs : KLIMCZAK J., IRZYNIEC Z.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of freezing method on the rate of vitamin C degradation during frozen storage of two varieties of Brussels sprouts was investigated. Blanched vegetables were frozen by three methods: with liquid carbon dioxide, conventional in air, and with liquid nitrogen. After freezing, The Brussels sprouts were kept at a temperature of -20 plus or minus 2 °C for 60 weeks. Kinetic investigations showed that neither the freezing method nor the vegetable variety used affected the mechanism of vitamin C degradation. But the freezing method and variety have a significant influence on the degradation reaction rate.

Détails

  • Titre original : Szybkosc degradacji witaminy C wkapuscie buleselskiej mrozonej róznymi metodami.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1398
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 6
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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